小雛菊

　　牙簽肉、糖醋排骨、小龍蝦、滷雞爪……這些來自四川南充“恆香鹵味”的鹵味小菜，成為了2014年世界杯期間很多北京白領看球的下酒美味，足球、啤酒、小菜歷來都是最佳搭檔，而在世界杯之前，這家三線城市的傳統鹵味店鋪，早已讓產品在北京、上海等一線城市的辦公室里風靡。一直以來，“恆香鹵味”不僅在當地顧客盈門，而且產品通過真空包裝，每天發往全國各地。
　　川式滷菜美味難擋，最傳統的經營也有好口碑
　　這家南充市高坪區的鹵味店鋪，有25年的經營歷史，雖不如百年老店歲月悠久，但依靠沉穩低調的經營，不僅本地顧客門庭若市，也把產品銷到全國。能取得這樣的效果，與味道分不開。
　　李歡是國內某大型傳媒集團的副總，是個典型的“吃貨”，也是“恆香鹵味”忠實顧客，他告訴記者：“雖然我不是四川人，但很喜歡四川的傳統味道，由於工作原因，我常常出差，也算廣識天下美味，恆香鹵味的味道，吃了難以忘記，如不是新鮮採購的食材、傳統的滷製手藝，是達不到這種口感，所以我才會經常訂購恆香鹵味的產品。”
　　以招牌產品“牙簽肉”為例，在南充當地，恆香鹵味很多年前已經培養出基數巨大的忠誠顧客，而這些顧客也影響著他們周圍的關係人，很多外地顧客到當地，被推薦品嘗，則戀戀不忘，托朋友訂購，或者電話訂購的熱情不減，日積月累，一家傳統老店在全國各地也發展出穩定顧客群。在建立淘寶店鋪前，顧客只是採用電話預定，銀行打款，快遞發貨的模式，儘管複雜繁瑣，但絲毫不影響食客對其味道的追逐和偏好。
　　70多種滷菜涼菜，“一站式”鹵味超市
　　恆香鹵味的店內，產品類別非常豐富，川式鹵味、涼菜達到70多種，在這裡，就像進入了一個自選的鹵味超市，豬耳朵、豬蹄、滷鴨、肘子、糖醋排骨、麻辣小魚，涼葷、涼素……各種口感、各種類別，可謂玲琅滿目；晚餐宵夜、看球看劇、朋友聚會、自駕旅游……在這裡，不用東奔西走，一站式購買滿足所有對美味的需求。
　　手信價值，締造屬於美食的姻緣
　　在華人地區，鹵味作為手信禮品的屬性已經得到認可，臺灣、香港等傳統飲食中不乏佼佼者，在大陸區域也如此。恆香鹵味作為四川南充的傳統味道代表，在這方面也做出自己的特色，據瞭解，每天在店內都有真空打包的各類產品，以滿足本地顧客的禮送需求。特產產品，價格不貴，但情誼深重，尤其是能刺激味蕾，滿足對美食的渴望，一舉兩得。這種屬於美食的姻緣自然得到食客的追捧。
　　慢工細活出好味，堅持走自己的路
　　近年來，餐飲商業模式日趨多元，以微博、微信為核心的自媒體傳播方式，讓飲食的銷售更具創新力，恆香鹵味卻反其道而行之，堅守最傳統味道和最傳統經營方式，恆香鹵味的店鋪經營者說出了自己的觀點：“傳統飲食，每道菜品的口感要做到恆久不變，必須千次萬次的上手嘗試，才可得到最穩定的發揮，近十年，很多人上門求代理、求分店運營，我們都拒絕。是橫向擴張實現經營規模化，還是縱深做一個百年老店，我們選了後者，只有這樣才能專註、專心在傳統味道上。”
　　一位餐飲行業的專家針對恆香鹵味進行過專項分析：“這種模式，在連鎖經營或者標準化生產的鹵味熟食店鋪是很難實現的，如此多的產品，必須是專註單店經營才能實現，有些主力產品，如涼菜系列，必須在現場經過手工調製，才能實現最好的味覺表達，這也是傳統老店能夠保持美味的重要原因。”
　　追求各種新潮美食的同時，我們不應遺忘傳統，去恆香鹵味的店鋪里享受那些經過時間淬煉的美味，不失為一種享受。堅持傳統經營不代表固步自封，隨著全國各地需求的增加，傳統的電話預定或托人代購的方式已經不夠，恆香鹵味的淘寶店已經正式上線，微博與微信公共平臺也建立起來了。【打印】【頂部】【關閉】
　　 　　（原標題：南充滷菜成為北京白領世界杯看球必備美食）